Variantes regionales del codillo:
Codillo estofado: en vez de asarlo, se cocina a fuego lento en cazuela con vino tinto y verduras.
Codillo a la alemana: hervido primero y luego gratinado al horno, acompañado de chucrut y mostaza.
Codillo a la madrileña: suele prepararse guisado, como parte de un cocido contundente.
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Valor nutricional del codillo
El codillo es un corte rico en proteínas y colágeno. También contiene grasas, por lo que conviene disfrutarlo con moderación. A cambio, es un plato muy saciante y lleno de sabor.
