El codillo asado es uno de esos platos que nunca pasan de moda. Con su carne tierna y jugosa, acompañado de una piel crujiente, este corte de cerdo se ha ganado un lugar especial en la cocina española y europea. En España, el codillo suele servirse en celebraciones familiares, en restaurantes de cocina castellana o incluso en bares que apuestan por la tradición.Supermercados
En este artículo te muestro todo lo que necesitas saber: desde qué es exactamente el codillo, hasta cómo prepararlo en casa paso a paso, con consejos prácticos para que quede perfecto.
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¿Qué es el codillo?
El codillo es la parte delantera o trasera de la pata del cerdo, ubicada entre la pierna y la pezuña. Es un corte con bastante colágeno y tejido conjuntivo, lo que le da una textura única cuando se cocina lentamente.
En la gastronomía alemana se conoce como Eisbein, y en España encontramos versiones muy populares en zonas como Castilla y León o Madrid. Aunque antiguamente era considerado un corte humilde, hoy en día está muy valorado por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina.
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Ingredientes para preparar un codillo asado tradicional
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